Оборудование для производства сыра чеддер состоит из чеддеризатора и охладительной ванны, предназначенное для температурной обработки сырного зерна с последующим охлаждением, в результате чего сыр приобретает волокнистую структуру.
Процесс производства:
- В качестве сырья для изготовления сыра чеддер используют зрелое молоко и повышенные дозы закваски. Готовое сырное зерно вместе с сывороткой перекачивается в тележку, в которой выдерживается в течение 25-30 минут.
- Пласт разрезают на блоки и загружают в режущий модуль, где дробится в среде солевого раствора, который подается в зону резки насосом.
- После этого измельченная сырная масса и горячий соляной раствор попадают на барабан, где происходит отделение сырной массы от соляного раствора. Сырная масса попадает в формовочную камеру.
- Под воздействием горячего солевого раствора сырная масса приобретает слоисто-волокнистую структуру. В формовочной камере под действием шнеков масса подается в объемный дозатор, где дозируется по весу от 0,250 до 1,0 кг. Фасованный продукт может иметь такие формы: круглая, соломка, косая.
- После формирования продукт попадает в ванну с солевым раствором, где проходит охлаждение.
Комплектация:
1. Чеддеризатор - компактный аппарат для производства сыра Чеддер:
- формовочная камера с двухшнековым механизмом;
- высокочастотный режущий модуль с мотор-редуктором, с остро заточенными ножами и возможностью регулировки их по высоте и направлению;
- отделительный барабан;
- теплообменник типа "труба в трубе" для подогрева и поддержания определенной температуры солевого раствора;
- емкость для хранения солевого раствора;
- насос циркуляции солевого раствора;
- клапанный кран для точной регулировки уровня солевого раствора;
- пульт управления;
- объемный дозатор;
- регулируемая высота стоек.
2. Ванна для охлаждения и посолки сыра:
- емкость для охлаждения длиной 2400 мм,
- отборочный транспортер формовочных блоков.
Производительность, кг/час
|
Размеры (ДхШхВ), мм
|
Расход пара, кг/час
|
Мощность, кВт
|
Вес, кг
|
800
|
2700x800x2200
|
95
|
2.2
|
660
|
1150
|
2700x1000x2200
|
115
|
2.7
|
750
|