Оборудование для производства сыра Чеддер производительностью до 1150 кг/ч (Болгария)

NIKOS Hranengineering Ltd. является инженерной компанией, участвующей в разработке и производстве охладителей, танков и машин по переработке молока. Она имеет все необходимое для полного цикла, включая технологии получения и охлаждения молока, пастеризации, разделения, брожения, упаковки готовой продукции.

Оборудование для производства сыра чеддер состоит из чеддеризатора и охладительной ванны. Предназначено для температурной обработки сырного зерна с последующим охлаждением, в результате чего сыр приобретает волокнистую структуру.

Описание процесса.

Сырьем для выработки сыра чеддер является зрелое молоко и повышенные дозы закваски. Готовое сырное зерно вместе с сывороткой перекачивается в тележку, в которой выдерживается в течении 25-30 минут. Пласт разрезают на блоки и загружают в режущий модуль, где он дробится в среде солевого раствора, который подается в зону резки насосом. После чего измельченная сырная масса и горячий соляной раствор попадают на отделительный барабан, где происходит отделение сырной массы от солевого раствора. Сырная масса попадает в формовочную камеру. Под действием горячего солевого раствора сырная масса приобретает слоисто-волокнистую структуру. В формовочной камере, под действием шнеков, масса подается в объемный дозатор, где дозируется по весу от 0,250 до 1,0 кг. Фасованный продукт может иметь следующие формы: круглая, соломка, косичка. После формовки продукт попадает в ванну с соляным раствором, где проходит охлаждение.

Комплектация:

1. Чеддеризатор - компактный аппарат для производства сыра чеддер:

• формовочная камера с двухшнековым механизмом;
• высокочастотный режущий модуль с мотор-редуктором, с остро заточенными ножами и возможностью регулировки их по высоте и направлению;
• отделительный барабан;
• теплообменник типа "труба в трубе" для подогрева и поддержания определенной температуры солевого раствора;
• емкость для хранения солевого раствора;
• насос циркуляции солевого раствора;
• клапанный кран для точного регулирования уровня солевого раствора;
• пульт управления;
• объемный дозатор;
• регулируемая высота стоек.

2. Охладительная ванна предназначена для охлаждения и посолки сыра:

• емкость для охлаждения длиной 2400 мм,
• отборочный транспортер формовочных блоков.